(轉載自 常律法師 FB)

《 天然食物診斷書 》

< 調理食物不當 >

 

1.高溫油炸、燒烤、煎烤會使食物產生多環芳香碳氫化合物(PAH)的致癌物。此物質與呼吸道及腸胃道癌症密切相關。須改變調理方式及加強油煙機來預防。

2.煙燻類食物的致癌物質來自於燃燒的材料如甘蔗、稻穀等,其中含有PAH及芳香胺類致癌物。長期食用則會有致癌的危機。

3.醃製類及發酵類食物可能致癌。醃製類食物包括鹹魚、醬瓜、蔭瓜、豆腐乳、豆瓣醬、福菜、梅甘菜、榨菜、菜脯、雪裡紅、酸菜、鹹菜等。發酵類食物包括有古法釀造的酒、醬油、魚露、蠔油、蝦醬、海鮮醬、豆豉、豆米、味僧、臭豆腐、紅糟等。

4.乾製海產膽固醇會氧化成致癌物,此類食物包括有魷魚、蝦乾、烏魚子、干貝、蠔乾、海參等。

< 食物中的致癌物質,亞硝酸胺(Nitrosamine) >

硝酸鹽來自土壤經蔬菜吸收;亞硝酸鹽來自貯存的肉類,如火腿、香腸、熱狗、臘肉等;胺類化合物則存在海產如秋刀魚、魷魚等食物中。硝酸鹽與胺類共同食用則形成亞硝酸胺致癌物。

蔬菜水果中的維生素C及食物中的維生素E、抗氧化物質,則可抑制此項合成作用。亞硝酸胺與口腔、食道、胃癌發生有關。

< 藥物殘留 >

1.蔬果的農藥殘留至今仍然嚴重,檢驗不合格者高達百分之二十到三十。預防之道在於不吃生菜沙拉,只吃調理過的蔬菜。只吃當季盛產最便宜的蔬果;購買有虫咬或網室蔬果;用大量清水沖洗或削皮來去除農藥。

2.雞、豬、牛肉中殘留的抗生素、荷爾蒙;養殖海產類殘留的重金屬殺菌劑、除藻劑及抗生素等,都可能與癌症的發生有關。不吃肥肉、雞皮、內臟等藥物及毒素容易堆積的組織。

< 食品添加物 >

1.兒童食品、點心、零食、素食產品、醃製類食品、蜜餞類都有可能添加有毒的色素,有些媒焦色素甚至是致癌物。

2.丸類食物可能添加硼砂增加脆感,豆類食品可能加入雙氧水加以漂白。此類食品儘量選擇密封且須冷藏者。

3.人工甘味如糖精者常添加在瓜子及蜜餞中,防腐劑常在貯存的食物中如豆乾泡麵中,宜儘量少食。

< 黃麴毒素(Alfatoxin) >

在溫暖潮濕地區,農作物在種植、收穫、貯藏、加工中容易引起黴菌污染。黃麴毒素是引起肝癌的主要原因之一。黃麴毒素先使肝細胞突變為癌細胞,再加上酒精或病毒性肝炎的促進,才會發生肝癌。台灣以花生、玉米、醬油類食物污染最嚴重。帶殼花生污染輕。豆類、花生、玉米宜買真空包裝或冷藏食品。

< 包裝與容器污染 >

1.不宜以塑膠容器裝熱食,以防氯乙稀單體釋出。
2.在碗的內面與食物接觸的地方,不可有任何彩釉或顏色,以防加熱使重金屬釋放。
3.不宜以保鮮膜密封食物加熱,以防有機錫溶化出來。
4.不宜以保麗龍或再生紙容器裝熱食,以防致癌毒素釋放出來。

< 污染物質環境 >

污染物質也會經由水、空氣、土壤而污染農作物,進而使食物含有致癌的有毒物質。例如鎘污染區的蔬菜、稻米都含有大量的鎘。因此食物的來源要多樣性,以策安全。有機食物是有益健康的,但不只是不使用農藥、人工肥料而已。更要注意養殖、種植區域是沒有空氣、水、土壤的污染;才能有安全、健康的食物。

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