(轉載)
素食者不食蔥蒜等物的理由，在本草備要中有歸納，本草備要大蒜條下︰「然其氣薰臭，多食生痰動火，散氣耗血，損目昏神。」其注曰︰「五葷皆然而蒜尤甚，楞嚴經曰五葷熟食發淫，生啖增恚，故釋氏戒之。釋家以大蒜、小蒜、興渠、慈蔥、茖蔥為五葷。」由此可見，所謂的五葷，是因為它們有興奮刺激作用，使人難以安定心神，故修行者引以為戒。
按五葷有三種說法，都跟宗教信仰或修鍊身心有關，上述的五葷就是佛教的五葷，同於《爾雅翼》的說法。其中的興渠，是梵語的音譯，又名興瞿、薰渠，就是中藥的「阿魏」，原產西域，李時珍曰︰「夷人自稱曰阿，此物極臭，阿之所畏也。」慈蔥就是冬蔥，茖蔥就是山蔥。
另外還有道家的五葷，《爾雅翼》曰︰「道家以韭、蒜、芸薹、胡荽、薤為五葷。」其中的芸籉，就是現稱「油菜」的蔬菜，胡荽又名蒝荽、芫荽，就是現在所謂的「香菜」，這兩樣東西，不辛不臭，被列入五葷當中，實在令人費解。
李時珍在他的鉅作《本草綱目》中，又另外記載一種五葷︰「鍊形家以小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽為五葷。」與道家的五葷大同小異，案所謂鍊形，就是道家修鍊之術，故鍊形家應屬道家之一派。
綜合以上所述，若素食者素食的理由，是因為宗教信仰或修鍊的關係，那麼不食五葷是應該的；若是因為保健而素食，那麼五葷大可不必視為禁忌，適量食之，對身體反而有益！
以不食蒜而言，律藏中最少記載了二件緣起：
一、氣味問題：蒜的臭味在共修時可能會讓他人聞到，因此有可能干擾到他人。因此佛就制戒，如果有吃蒜的話，一定要刷牙漱口、在通風的地方待一陣子後，才能入眾打坐。（此時比丘對吃蒜沒有禁忌。）
二、社會問題：當時有一施主定期供養蒜給僧團。然而有一次當某沙彌去採蒜時，被不知情的蒜園管理人給當作是小偷，起了爭執。由於此蒜園的管理是如此，因此佛陀就建議比丘不要再去採蒜了，這是不食蒜的緣起。
至於說諸天不喜等，其實是在這些事件後、人們相傳而產生的說法，在較晚期集結的經典中有提到。然而在佛世時來說，其實主要是因以上的二個事件，而與諸天喜不喜乃至生食熟食都沒直接關係。然而時至如今，人們只知道說蒜的臭味會讓諸天不喜，而不知其實主因是不要在打坐時干擾到別人。甚至後期在藏地還傳出了無關佛法的說法，說蒜是魔女穢物云云，這並非佛教的說法，而只是當地民俗傳說了。
簡言之，佛陀曾表明，對於所有的食物，不管葷素，都不是重點-- 重點在於：若食時起貪嗔痴，則非法；若食時不起貪嗔痴，則如法。這點在了解制戒的緣起後，或許能有更深的體會。
一、醫學角度：
從化學結構來看，五辛之臭是因含有二硫化物等黃色臭油質，有特殊的滲透臭，散發極臭的辛辣氣味。其中除興渠外，蔥蒜薤韭為同一百合科植物，學名皆有Allium，即為丙烯基，具催淫增欲作用，又稱為蒜臭基(Allyl)，極臭，所以五辛同臭增欲。
吃素者因為沒有吃肉，所以胃璧不若吃葷者有那麼多的脂肪，蔥蒜屬較刺激的食品，所以吃素者若吃了蔥蒜…等刺激食品容易使胃璧受到損害。
根據達摩寶傳記載：修行人食五葷會傷五臟──蔥傷腎，蒜傷心，韭傷肝，菸傷肺，薤傷脾，修行人要修得五氣朝元必須戒此五葷。
二、經典記載：
釋迦如來在經文中， 當初曾有禁止弟子人員食用蔥韭蒜， 衪禁止的理由是：
1.蔥韭蒜， 其藥性『生食瞋恚， 熟食發淫』易助長心性無明、妄想、令其教化失功。
2.蔥韭蒜既食己，藥性與心性，混合共會，共長無明，助發貪瞋癡，亦生臭味四溢。禪定時：善神亦不欲近，妄邪來近身，所以如來說～食此食，正定不易成就。
反觀薑、辣椒之所以不算在五葷裡，是因為其本身有去寒保暖的作用，不論燉補、炒菜都會放薑來去腥提味，而且食用後不會產生辛臭味，對身體無刺激性，修行人心性自然不受影響。
三、相關故事：
（１）傳說蔥蒜的來源是兩位﹙或多位？﹚女妖幻化成美女誘惑佛陀，佛陀另其現出醜陋原形後女妖身上的穢物落入地面成為後來的蔥蒜。
（２）屏東青龍寺公佈欄看過一篇探討蔥蒜的文章，大概的內容是這樣的：
魔王派出兩位天仙魔女來誘惑佛陀，佛陀當然不為所動，兩位魔女因此生起妒心，挌下重話，要來破壞釋迦僧團的修行，於是兩位魔女化成污穢的血水灑下人間，這兩股血水落下之處便生出了蔥和蒜，於是蔥和蒜便成了吸取人體腎精肝血的最佳利器，所以蔥蒜能夠使人昏昧，精血元神吸盡後便將墮入地獄惡道難以超生，是故修行之人不宜食蔥蒜，會障道的，即便是一般人亦不宜食用蔥蒜，會加速墮入惡道的。
淨空老法師訪談：（節錄關於五辛的開示）
主持人：我們知道在佛法裡，佛陀的教育就是斷五葷。五葷是指五種菜，它和男女關係好像還有關係。
淨空法師：有關係，五葷，葷，你看草字頭，五葷是蔥、大蒜、蕎頭(我們一般講小蒜），韭菜跟洋蔥。洋蔥佛經裡叫興渠，是過去中國沒有的，現在外面進口來了，它的性質是相同的。佛在《楞嚴經》上講得很清楚，這五種東西生吃刺激器官，容易起肝火，就是容易發脾氣；熟吃它產生荷爾蒙，容易引起性衝動。所以佛要把它禁止，道理在此地。
主持人：這也是三千多年前的生理衛生。
淨空法師：對，這生理衛生。但是佛有開緣，如果是藥用就沒有問題，藥用可以，配藥治病的，治病的時候有開緣。所以佛所制定的這些飲食起居裡頭，這些規則都很有道理。
了凡四訓講記８７
同樣道理，佛門忌五辛。五辛裡，尤其是大蒜。五辛是大蒜、蔥、蕎頭（大陸叫小蒜）、韭菜、洋蔥（興渠）。佛為什麼禁止我們吃呢？《楞嚴經》上說得很好，修行最重要的是清淨心。功夫不到家，飲食會影響心理生理。功夫到家，心理作得主宰，境隨心轉，那就事事無礙。如果還是心隨境轉，這是有障礙。佛跟我們說：五辛生吃助長肝火，容易發脾氣；熟吃增長荷爾蒙，容易引起性衝動。所以佛制禁食都有道理的。換句話說，不管生吃、熟吃它都增長煩惱，所以禁止。
《楞嚴經》卷八
阿難！一切眾生，食甘故生，食毒故死。是諸眾生，求三摩提，當斷世間，五種辛菜。是五種辛，熟食發婬，生啖增恚。
如是世界，食辛之人，縱能宣說，十二部經，十方天仙，嫌其臭穢，咸皆遠離。諸餓鬼等，因彼食次，舐其唇吻，常與鬼住，福德日銷，長無利益。
是食辛人，修三摩地，菩薩天仙，十方善神，不來守護。大力魔王，得其方便。現作佛身，來為說法。非毀禁戒，讚婬怒癡。命終自為，魔王眷屬。受魔福盡，墮無間獄。
阿難！修菩提者，永斷五辛。是則名為，第一增進，修行漸次。
阿難﹗一切眾生，食甘故生，食毒故死。是諸眾生，求三摩地，當斷世間，五種辛菜。
大佛頂首楞嚴經講義 圓瑛法師
阿難！一切眾生，食甘故生，食毒故死。是諸眾生，求三摩地，當斷世間，五種辛菜。
世間食物，凡有益於身心者，皆名為甘，非局於甜味也；凡有害於身心者，總名為毒。食甘故生，食毒故死：正明飲食，不可不慎也。是諸眾生，求三摩地：指修習耳根圓通者。當斷世間，五種辛菜：辛菜雖非有毒，實有於毒也。以其正危害慧命之大毒，故應斷絕。五辛，《楞伽經》云：蔥﹑蒜﹑韮﹑薤﹑興渠，應云興宜，出烏荼婆他那國。慈愍三藏法師云﹕根如蘿蔔，出土辛臭。冬到彼國，不見其苗，此方所無，故不翻也。
是五種辛，熟食發淫，生噉增恚。
五辛過患不一，若熟食，則壯相火，發淫念；若生噉，則動肝氣，增瞋恚。佛智所鑑，不爽毫釐，物性必然，宜敬信而戒之。
如是世界，食辛之人，縱能宣說，十二部經。十方天仙，嫌其臭穢，咸皆遠離；諸餓鬼等，因彼食次，舐其唇吻，常與鬼住。福德日消，長無利益。
此天遠鬼近過。如是世界，食辛之人，縱然善能宣說十二部經，十方天仙，雖樂聞法，因嫌其臭穢，不肯親近，咸皆遠離；諸餓鬼等，因彼食辛之次，冥中舐其唇吻，常與鬼同住。因天仙遠故，福德日見消除，餓鬼近故，長無利益之事。
是食辛人，修三摩地，菩薩﹑天仙，十方善神，不來守護。大力魔王，得其方便，現作佛身，來為說法，非毀禁戒，讚淫﹑怒﹑癡。
此無護遭魔過。是食五辛之人，發心修三摩地，指耳根圓通。既要習定，不能斷辛，菩薩、天仙、十方善神，不來守護。上招餓鬼，此引魔王，其過轉深。大力魔王：指第六天魔王。得其方便：知修三摩，有志求佛故；現作佛身，來為說法：乃謗持戒，為小乘道，非誹也毀犯也禁戒。讚歎三毒無礙為大道，大雅不拘於小節，大象不行於兔徑，說淫、怒、癡，即戒、定、慧。信是魔說，無惡不作。
命終自為魔王眷屬，受魔福盡，墮無間獄。
此成魔墮獄過。上皆現在惡因，依因定必感果，命終之後，自為魔眷。中品魔民，下品魔女。所修三摩，咸資有漏，享受魔福，福盡禍生，直墮無間地獄。
阿難﹗修菩提者，永斷五辛，是則名為，第一增進，修行漸次。
修習圓通，而求菩提道者，永斷五辛；果能永遠斷除，是則名為從凡夫地，第一增進，初學修行漸次。問：五辛何以名為，第一增進，修行漸次？答：五辛為助惡之因，助淫、殺、盜、妄，四重律儀之因：熟食發淫，為淫欲助因；生噉增恚，為殺生助因；縱能宣說十二部經，無非貪求，名聞利養，妄談般若，又為盜妄助因。是雖辛菜，能斷不食，即除助惡之因宜矣！
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