(轉載自 常律法師 FB)
維生素Ａ之防癌功能
維生素Ａ：是細胞的建立和成長所必需，同時可保持上板組織完善，使人們在暗淡的光線裡保持正常的視力，深綠或深黃色的蔬果裡含量豐富。
維生素此名在1911年由CASIMIR FUNK氏發現米糠液中之晶體，有治腳氣之功能因此深信該物為維持生命之重要元素，故名「Vitamins」，含有醇、有機酸類、有機鹼類，因各種維生素不同，故削去其字尾Ｅ，表示新維生素之生成，稱之為「Vitamins」。各種維生素能調節生理，保護皮組織，管制醣類之代謝，促使生殖及生長之機能，平衡磷鈣之吸收，凡此等等均是維持生命之要素。
身體必需各種維生素，必須藉食品供給，人體內不能產生維生素，維生素之種類有二十種以上，各種維生素之化合作用不同，不但對人體及動物有助長發育調節生理之能，且對於植物亦有增加生長之功，故知維生素對生物有特殊重要之關係。
維生素Ａ存於有色蔬菜如胡蘿蔔、紅蕃茄、紅莧菜、菠菜及魚肝等。特別是胡蘿蔔、被吸收後在體內變為維生素Ａ。維生素Ａ之營養價值，略分三項：
一、保護眼睛。二、助長發育及延長壽命。三、抵抗疾病。
眼睛視網膜特別需要維生素Ａ，不致夜盲或失明，不獨能預防夜盲症，亦令眼睛角膜，不致發生乾眼病。倘長期缺乏維生素Ａ， 則能令淚腺分泌減少，致角膜乾燥表面無光澤，呈混濁之狀，又怕光，對光失去反應，甚至失明，充足維生素Ａ，則能保護眼睛不易發生眼疾也。
維生素Ａ能助長身體發育及延長壽命，並助長鈣化之作用，使身體發育優良，特別在兒時期，須要吸收鈣質，使骨骼增長，牙齒堅固，體內各器官發育正常，肌肉豐滿，神經不致乾枯，各分泌腺及器官，均獲正常之發育健康。
倘在發育時期缺乏維生素Ａ，則發育不良，肌肉及器官呈萎縮狀態，骨骼牙齒缺乏維生素Ａ助其鈣化之功用，則不堅固而易折斷，又神經各器官發育不良，能影響神經不活動，思想遲鈍，體重減低，生殖器官退化，容易患副睪丸炎、輸精管炎、陰道炎，生殖機能衰落，乃至精神萎靡，作事無趣，甚至影響壽命。
維生素Ａ能抵抗疾病，保護上皮細胞，減少皮膚皺紋使皮膚細滑，是故維生素Ａ有駐顏美容之功，能令體內各器官之上皮細胞抵抗細菌不致生病。若維生素Ａ缺乏則皮膚乾燥、粗糙角化，頭髮乾脆易脫毛，指甲呈線條狀，手足皮膚角化脫皮。
若體內呼吸系統、消化系統、泌尿系統及分泌腺等之上皮細胞，缺乏維生素Ａ，則呈角化而失去分泌作用，容易為細菌所侵致患疾病，如：鼻竇炎、耳咽管炎、氣管炎、感冒、肺炎、肺結核、哮喘、口腔炎、喉頭炎、胃腸炎、胃癌、肝石、腎石、輸尿管炎、膀胱炎、生殖器官等病。倘食品充足維生素Ａ，則可以抵抗上述各病，且獲健康之體格與精神。故云維生素有抵抗疾病及有長壽之功也。
維生素Ａ之用，適中為佳，過多及缺少均能發生毛病；倘服食過多，在小兒則反為停止其生長。成人服量過多，則體重減輕，精神欠佳，頭痛或眩暈，乃至易出血嘔吐、昏睡，皮膚呈黃色等故。故不宜過量之服食。
素食之維生素Ａ，遍佈於自然界之粳米穀麥蔬果一切植物中，足與人類攝取營養之需。含有維生素Ａ最多者，以胡蘿蔔、苜蓿、綠莧菜、紅莧菜、菠菜等為勝，雖則牛肝、豬腎、魚肉、雞卵、牛奶等亦不及；故知植物食品含多量維生素Ａ。
民間經驗所知，能治夜盲眼明之漢藥如：決明子等，均含有維生素Ａ，服之能治夜盲目明，兼有駐顏延壽之功，故知植物性之食品富於營養，則又何慮素食無維生素Ａ耶？是故懷仁修德之士，應當持素，方能去除肉食之過患也。
維生素B之功能
維生素Ｂ群：主要功能將醣類轉化成葡萄糖以供身體燃燒產生能量，促進醣類的氧化作用，輸送細胞氧化還原的作用，維持正常之心肌緊張力，在脂肪、蛋白質和醣類的新陳代謝中為主要之一環，可維持神經系統正常運作，為促進胃腸蠕動及消化液分泌，增進食慾，預防及治療腳氣病或多發性神經炎，而可維持皮膚、毛髮、眼睛、口腔和肝臟的健康。由動物實驗結果，證明可增加壽命及青春的活力，食物中以穀類產品是最主要來源，豌豆、蠶豆、黃豆及花生等則也是良好來源。
維生素C之功能
維生素Ｃ能增加對傳染病的抵抗力，被稱為是新鮮食物的維生素，在新鮮植物裡所含維生素Ｃ的濃度最高，各種水果綠色蔬菜含量最豐。但維生素Ｃ極易破壞，必須採購新鮮蔬菜水果，並放置陰暗處，蔬菜洗淨後須立即下鍋，時間愈短愈好。
維生素D之功能
主要功用為調解體內鈣質及磷質的吸收與固定，使較多的鈣透過腸膜而易於吸收，並能調解血清內酵素的份量，麥角、陽光更是維生素Ｄ的來源。
維生素E之功能
是細胞核所需要的主要養分，可增肝內維生素Ａ的儲存量，對於性荷爾蒙、膽固醇、維生素E的利用也非常重要。麥芽油、棉子油、穀芽油及其種子的胚芽是維生素Ｅ的主要來源，其他如綠葉蔬菜、堅果、豆芽等含有甚高的濃度，一般說來，植物組織所含的維生素Ｅ，較動物組織裡所含者為多。
維生素K之功能
為構成血液內凝血酶元所必須的物質，幫助血液凝固，綠葉植物如菠菜、捲心菜、甘藍菜等是維生素Ｋ的最好來源。
素食，除斷食肉類、酒、蔥、韭、蒜五辛外，其他如穀類及其製品，乾豆與硬殼果類、蔬菜類、水果類等多種食物，都適宜素食者從中隨緣攝取。一般而言，若每天能從醣類、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素各種營養素中攝取相當的食物熱量足夠，便不會面有菜色，出現營養不良的情況了。
留言列表
