(轉載自 常律法師 FB)

維生素A之防癌功能

維生素A:是細胞的建立和成長所必需,同時可保持上板組織完善,使人們在暗淡的光線裡保持正常的視力,深綠或深黃色的蔬果裡含量豐富。
維生素此名在1911年由CASIMIR FUNK氏發現米糠液中之晶體,有治腳氣之功能因此深信該物為維持生命之重要元素,故名「Vitamins」,含有醇、有機酸類、有機鹼類,因各種維生素不同,故削去其字尾E,表示新維生素之生成,稱之為「Vitamins」。各種維生素能調節生理,保護皮組織,管制醣類之代謝,促使生殖及生長之機能,平衡磷鈣之吸收,凡此等等均是維持生命之要素。
身體必需各種維生素,必須藉食品供給,人體內不能產生維生素,維生素之種類有二十種以上,各種維生素之化合作用不同,不但對人體及動物有助長發育調節生理之能,且對於植物亦有增加生長之功,故知維生素對生物有特殊重要之關係。

維生素A存於有色蔬菜如胡蘿蔔、紅蕃茄、紅莧菜、菠菜及魚肝等。特別是胡蘿蔔、被吸收後在體內變為維生素A。維生素A之營養價值,略分三項:
一、保護眼睛。二、助長發育及延長壽命。三、抵抗疾病。
眼睛視網膜特別需要維生素A,不致夜盲或失明,不獨能預防夜盲症,亦令眼睛角膜,不致發生乾眼病。倘長期缺乏維生素A, 則能令淚腺分泌減少,致角膜乾燥表面無光澤,呈混濁之狀,又怕光,對光失去反應,甚至失明,充足維生素A,則能保護眼睛不易發生眼疾也。
維生素A能助長身體發育及延長壽命,並助長鈣化之作用,使身體發育優良,特別在兒時期,須要吸收鈣質,使骨骼增長,牙齒堅固,體內各器官發育正常,肌肉豐滿,神經不致乾枯,各分泌腺及器官,均獲正常之發育健康。
倘在發育時期缺乏維生素A,則發育不良,肌肉及器官呈萎縮狀態,骨骼牙齒缺乏維生素A助其鈣化之功用,則不堅固而易折斷,又神經各器官發育不良,能影響神經不活動,思想遲鈍,體重減低,生殖器官退化,容易患副睪丸炎、輸精管炎、陰道炎,生殖機能衰落,乃至精神萎靡,作事無趣,甚至影響壽命。
維生素A能抵抗疾病,保護上皮細胞,減少皮膚皺紋使皮膚細滑,是故維生素A有駐顏美容之功,能令體內各器官之上皮細胞抵抗細菌不致生病。若維生素A缺乏則皮膚乾燥、粗糙角化,頭髮乾脆易脫毛,指甲呈線條狀,手足皮膚角化脫皮。
若體內呼吸系統、消化系統、泌尿系統及分泌腺等之上皮細胞,缺乏維生素A,則呈角化而失去分泌作用,容易為細菌所侵致患疾病,如:鼻竇炎、耳咽管炎、氣管炎、感冒、肺炎、肺結核、哮喘、口腔炎、喉頭炎、胃腸炎、胃癌、肝石、腎石、輸尿管炎、膀胱炎、生殖器官等病。倘食品充足維生素A,則可以抵抗上述各病,且獲健康之體格與精神。故云維生素有抵抗疾病及有長壽之功也。

維生素A之用,適中為佳,過多及缺少均能發生毛病;倘服食過多,在小兒則反為停止其生長。成人服量過多,則體重減輕,精神欠佳,頭痛或眩暈,乃至易出血嘔吐、昏睡,皮膚呈黃色等故。故不宜過量之服食。
素食之維生素A,遍佈於自然界之粳米穀麥蔬果一切植物中,足與人類攝取營養之需。含有維生素A最多者,以胡蘿蔔、苜蓿、綠莧菜、紅莧菜、菠菜等為勝,雖則牛肝、豬腎、魚肉、雞卵、牛奶等亦不及;故知植物食品含多量維生素A。
民間經驗所知,能治夜盲眼明之漢藥如:決明子等,均含有維生素A,服之能治夜盲目明,兼有駐顏延壽之功,故知植物性之食品富於營養,則又何慮素食無維生素A耶?是故懷仁修德之士,應當持素,方能去除肉食之過患也。

維生素B之功能

維生素B群:主要功能將醣類轉化成葡萄糖以供身體燃燒產生能量,促進醣類的氧化作用,輸送細胞氧化還原的作用,維持正常之心肌緊張力,在脂肪、蛋白質和醣類的新陳代謝中為主要之一環,可維持神經系統正常運作,為促進胃腸蠕動及消化液分泌,增進食慾,預防及治療腳氣病或多發性神經炎,而可維持皮膚、毛髮、眼睛、口腔和肝臟的健康。由動物實驗結果,證明可增加壽命及青春的活力,食物中以穀類產品是最主要來源,豌豆、蠶豆、黃豆及花生等則也是良好來源。

維生素C之功能

維生素C能增加對傳染病的抵抗力,被稱為是新鮮食物的維生素,在新鮮植物裡所含維生素C的濃度最高,各種水果綠色蔬菜含量最豐。但維生素C極易破壞,必須採購新鮮蔬菜水果,並放置陰暗處,蔬菜洗淨後須立即下鍋,時間愈短愈好。

維生素D之功能

主要功用為調解體內鈣質及磷質的吸收與固定,使較多的鈣透過腸膜而易於吸收,並能調解血清內酵素的份量,麥角、陽光更是維生素D的來源。

維生素E之功能

是細胞核所需要的主要養分,可增肝內維生素A的儲存量,對於性荷爾蒙、膽固醇、維生素E的利用也非常重要。麥芽油、棉子油、穀芽油及其種子的胚芽是維生素E的主要來源,其他如綠葉蔬菜、堅果、豆芽等含有甚高的濃度,一般說來,植物組織所含的維生素E,較動物組織裡所含者為多。

維生素K之功能

為構成血液內凝血酶元所必須的物質,幫助血液凝固,綠葉植物如菠菜、捲心菜、甘藍菜等是維生素K的最好來源。
素食,除斷食肉類、酒、蔥、韭、蒜五辛外,其他如穀類及其製品,乾豆與硬殼果類、蔬菜類、水果類等多種食物,都適宜素食者從中隨緣攝取。一般而言,若每天能從醣類、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素各種營養素中攝取相當的食物熱量足夠,便不會面有菜色,出現營養不良的情況了。

 

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