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薑黃不只在一般民眾流行，現代學術界醫界也相當熱門，相關的研究超過6000篇。我們知道「發炎」是大部分疾病的致病主因之一，正因此，薑黃的超強抗氧化、抗發炎、對抗自由基侵害的作用，便發揮極大的功效。更重要的是安全性高（FDA美國食品藥物管理局通過為ＧＲＡＳ（普遍被認為安全））。將薑黃研究匯整如下：

• 抗癌防癌：薑黃在癌症的作用真是令人嘆為觀止，也是近年來被研究最多的領域。防癌方面：薑黃能減少因自由基或氧化壓力所引起的基因突變，也能抑制某些致癌物引發的細胞癌化。抗癌方面：1)抑制致癌物的作用，減少促癌機會; 2)抑制腫瘤生長因子，進而制止癌細胞增生。3)透過酵素調控，促進癌細胞凋零; 4)癌症最怕轉移，薑黃在癌症轉移過程中能抑制許多重要的因子，如：抑制癌症轉移相關蛋白酵素的活化、改善某些藥物的副作用; 4)抑制腫瘤血管新生，腫瘤少了營養只好走上滅亡之路; 5)透過多種方式增強抗癌藥物效果。癌別涵蓋：皮膚癌、大腸直腸癌、乳癌、多發性骨髓瘤…等。
• 預防心臟血管疾病：這部分薑黃的作用也很多元，例如：降低壞膽固醇提升好膽固醇。許多人都很困擾於驗血發現好的膽固醇很低，但是卻很難提高，薑黃竟然辦得到。還可經由抑制血小板凝集，進而降低中風、心肌梗塞的風險，但對於凝血功能異常者就要請教醫師小心使用了。
• 減緩老化與退化：老化退化人人怕，感覺自己還年輕這些問題卻怎麼悄悄上身了。針對這個問題薑黃的作用包括：1)改善皮膚老化; 2) 改善關節的發炎、損傷與疼痛：身體關節用久了難免出現發炎和損傷，也容易身體僵硬。薑黃的抗發炎作用正好發揮作用; 3)減緩忘東忘西的老態甚至阿茲海默症: 薑黃透過腦部血液循環、獲得充足的氧氣，大腦變健康自然少些健忘了。長久以來，我們都深信腦神經長大後就不再複製，但新的研究發現，大腦的神經細胞還是會在有些地方形成新的連結和增生。薑黃在動物實驗上發現，能讓小鼠的神經幹細胞增生還可以修補腦部損傷。看來，改善腦神經的退化有指望啦！此外，流行病學研究還發現：愛吃咖哩的印度老年人罹患阿茲海默症的比率幾乎是全球最低，經抽絲剝繭的分析，原來是薑黃可以抑制β類澱粉蛋白在腦神經的沉積，這正是阿茲海默症的表徵。這個疾病若能有效預防，將為眾多家庭帶來幸福與美滿！
• 其他骨科問題：研究發現薑黃可減緩風濕性關節炎、椎間盤發炎、類風濕性關節炎的膝關節腫脹疼痛。
• 對糖尿病的幫助：透過相關酵素的活化，幫助血糖控制並漸少併發症。
• 皮膚方面的助益：薑黃的抗發炎能減少皮膚發紅和過敏，抗菌能幫助對抗粉刺、青春痘、燙傷疼痛、傷口癒合、減少疤痕都有幫助，因為薑黃可幫助皮膚的生長因子與膠原蛋白的生成，進而有利皮膚細胞再生。過度照射紫外線常造成皮膚的病變，薑黃可以捕捉紫外線照射所產生的自由基，讓皮膚細胞能免於受到攻擊。
• 幫助消化：研究發現可改善功能性消化不良，如：腹脹、腹痛、胃灼熱等。
• 對抗壞情緒：動物實驗發現，薑黃可提高大腦中的血清素與多巴胺，這些成分都與情緒的調節與控制關係密切。